<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?> <rdf:RDF xmlns:rdf="http://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#" xmlns:ns0="http://opendata.inra.fr/AsCoPainT/" xmlns:owl="http://www.w3.org/2002/07/owl#" xmlns:skos="http://www.w3.org/2004/02/skos/core#" xmlns:metadata_def="http://data.bioontology.org/metadata/def/"> <owl:NamedIndividual rdf:about="http://opendata.inra.fr/AsCoPainT/faconnage"> <rdf:type rdf:resource="http://www.w3.org/2004/02/skos/core#Concept"/> <skos:prefLabel xml:lang="fr">façonnage</skos:prefLabel> <metadata_def:mappingSameURI rdf:resource="http://opendata.inra.fr/AsCoPainT/faconnage"/> <metadata_def:mappingLoom>faonnage</metadata_def:mappingLoom> <skos:broader rdf:resource="http://opendata.inra.fr/AsCoPainT/operations_de_panification"/> <skos:definition xml:lang="fr">Opération intervenant après la période de détente et avant la deuxième fermentation (apprêt). Elle consiste à donner la forme définitive aux pâtons en fonction du type de pain fabriqué. Dans le cas des pains longs, la mise en forme de la pâte se fait par une succession d'étapes unitaires : laminage, enroulement, allongement en compression et en extension. Cette opération a aussi pour but d'obtenir le degré de serrage nécessaire pour optimiser la tolérance (stabilité) pendant la fermentation et la mise au four.</skos:definition> <skos:altLabel xml:lang="fr">tressage</skos:altLabel> <skos:altLabel xml:lang="fr">tourne</skos:altLabel> <skos:altLabel xml:lang="fr">mise en forme</skos:altLabel> <skos:scopeNote xml:lang="fr">Boulangerie</skos:scopeNote> <skos:inScheme rdf:resource="http://opendata.inra.fr/AsCoPainT/AsCoPain-T"/> <skos:related rdf:resource="http://opendata.inra.fr/AsCoPainT/pate_detendue"/> <skos:related rdf:resource="http://opendata.inra.fr/AsCoPainT/uniformite"/> <skos:related rdf:resource="http://opendata.inra.fr/AsCoPainT/retraction"/> <skos:related rdf:resource="http://opendata.inra.fr/AsCoPainT/regularite_de_la_section"/> <skos:related rdf:resource="http://opendata.inra.fr/AsCoPainT/pate_faconnee"/> <skos:related rdf:resource="http://opendata.inra.fr/AsCoPainT/collant_de_la_pate_faconnee"/> <skos:related rdf:resource="http://opendata.inra.fr/AsCoPainT/allongement"/> <skos:related rdf:resource="http://opendata.inra.fr/AsCoPainT/humidite_de_surface_de_pate"/> </owl:NamedIndividual> <rdf:Description rdf:about="http://opendata.inra.fr/AsCoPainT/allongement"> <skos:related> <rdf:Description rdf:about="http://opendata.inra.fr/AsCoPainT/faconnage"> <metadata_def:mappingSameURI rdf:resource="http://opendata.inra.fr/AsCoPainT/faconnage"/> </rdf:Description> </skos:related> </rdf:Description> <rdf:Description rdf:about="http://opendata.inra.fr/AsCoPainT/collant_de_la_pate_faconnee"> <skos:related rdf:resource="http://opendata.inra.fr/AsCoPainT/faconnage"/> </rdf:Description> <rdf:Description rdf:about="http://opendata.inra.fr/AsCoPainT/humidite_de_surface_de_pate"> <skos:related rdf:resource="http://opendata.inra.fr/AsCoPainT/faconnage"/> </rdf:Description> <rdf:Description rdf:about="http://opendata.inra.fr/AsCoPainT/pate_detendue"> <skos:related rdf:resource="http://opendata.inra.fr/AsCoPainT/faconnage"/> </rdf:Description> <rdf:Description rdf:about="http://opendata.inra.fr/AsCoPainT/pate_faconnee"> <skos:related rdf:resource="http://opendata.inra.fr/AsCoPainT/faconnage"/> </rdf:Description> <rdf:Description rdf:about="http://opendata.inra.fr/AsCoPainT/regularite_de_la_section"> <skos:related rdf:resource="http://opendata.inra.fr/AsCoPainT/faconnage"/> </rdf:Description> <rdf:Description rdf:about="http://opendata.inra.fr/AsCoPainT/retraction"> <skos:related rdf:resource="http://opendata.inra.fr/AsCoPainT/faconnage"/> </rdf:Description> <rdf:Description rdf:about="http://opendata.inra.fr/AsCoPainT/uniformite"> <skos:related rdf:resource="http://opendata.inra.fr/AsCoPainT/faconnage"/> </rdf:Description> </rdf:RDF>